煮大餐＊脆皮燒肉＊成功

上次整燒肉個皮唔脆
GP舊同事們好熱心幫我研究
應該是未風乾

今日媽媽突然買了五花腩回來
所以即刻上網刨食譜
結合左四五個人既食譜 我合併出以下的煮法
快d寫低先

上次切得很靚那碟　是mama切的
今次自己黎
我很少拿刀　所以切得一岩一忽
但不影響味道啦～
一刀切下去　淨聽聲都知道很脆了

套用獅子仔口頭禪：不得了～～


脆皮燒肉 (光波爐)
材料：無骨五花腩 650g
        粗海鹽
         
醃料：紹興酒 2tsp
        糖 1tsp
        凍水 1L
        幼海鹽 2tbsp
        生抽 1/2tsp
        五香粉 1tbsp

1. 洗淨五花腩備用
2. 大火煲3tbsp水，水滾後將豬皮滾30秒 (皮向下，肉不用滾）
3. 用豬肉插在豬皮上插滿密密麻麻的孔(不用太大力，約15分鐘)
4. 豬肉放進碟中，把醃料攪匀，慢慢倒進至皮下2cm，千萬不要碰到豬皮
5. 放入雪櫃至少6小時，不用蓋保鮮紙
6. 焗前預熱光波爐10分鐘，將粗海鹽抹厚厚一層在豬皮上
7. 200度焗25分鐘(視乎豬肉厚度加時)
8. 刮走豬皮上的鹽，再焗220度15分鐘，觀察豬皮爆的情況
9. 視乎豬皮爆開的情況，可再焗250度5分鐘
10. 放涼10分鐘可切, 切時將豬皮向下會較容易